前几天我们分享了秋冬应季食材，很多小伙伴发现，缺了一个重量级食物：南瓜！没错，秋季南瓜正上市，怎能少了它。
南瓜，作为天然低蛋白食物，经常被营养师推荐给肾病患者。
不过南瓜种类繁多，不同品种间营养成分差距可不小。今天我们就来好好聊一聊南瓜的营养和吃法。
除了蛋白含量低这个特点，说到南瓜营养，首当其冲的是丰富的类胡萝卜素，也是南瓜诱人橙黄色的来源。类胡萝卜素能够在体内转化为维生素A，对维护我们的视力很有帮助。
另外秋冬皮肤特别容易干燥，而缺乏维生素A更会加重皮肤干燥，所以秋冬正适合安排南瓜。
但也别顿顿吃，过多的类胡萝卜素容易沉积到皮肤，让我们皮肤发黄，变成“小黄人”。
此外，南瓜还含有丰富的果胶，作为一种可溶性膳食纤维，它能延缓食物的排空速度，增加饱腹感，同时也有一定的通便作用。果胶还能和体内多余的胆固醇结合，减少胆固醇吸收，对预防血脂异常有一定好处。
虽然南瓜在食物大类上属于瓜类蔬菜，但不同的南瓜品种，由于成分相差较大，其实在营养上是具有不同属性的，因此对咱们肾友来说，吃法和推荐量上也有讲究。
主要可以分为以下两类：
1.当主食：贝贝南瓜、板栗南瓜等
这类南瓜含水量低，淀粉含量高，口感细腻粉糯，有淡淡的栗子味。
它们的能量、蛋白质含量更类似红薯等薯类，属于天然低蛋白食物，适合作为主食来吃，有利于减轻肾脏负担。
- 栗面南瓜吃多少？
普通肾友推荐量上，这类南瓜按照薯类食物，每日1-2两，替代一部分米饭、面条等普通主食（也不建议一次性吃太多或完全代替主食，会有热量不足、消化不良等问题）。
需要注意的是，这类栗面南瓜含钾量非常高，对于CKD4-5期、透析需要控钾的肾友，相对来说不是太合适吃这类南瓜。同类食物里面有更优的选择，如红心红薯（钾低很多）。如果确实想吃栗面南瓜的话，需要切小块水煮后再吃。
2 当菜吃：磨盘南瓜、长南瓜等
这类南瓜体型大，能量却并不高，吃起来会觉得水水的。以磨盘南瓜为例，每100克的能量约23千卡，跟大白菜、油菜、芦笋、丝瓜、胡萝卜等常见菜的能量差不多，所以完全可以算作蔬菜的一部分。
除了直接吃，这类南瓜也比较适合炒食或炖煮，制作清炒南瓜、蒜香南瓜、南瓜粥、南瓜饼等等，香甜味浓，口感独特。
- 磨盘南瓜吃多少？
这类南瓜直接算入蔬菜的量里即可，肾友全天蔬菜推荐量为1斤左右，按均衡饮食的推荐，叶类菜瓜类菜各占一半，安排200-250g左右的南瓜是完全可以的。
跟其他大部分瓜类蔬菜一样，它们蛋白质含量低，含钾量也不算高，各期肾友都不用有太大的负担。
(图示为200g南瓜）
南瓜在民间有着可以“降血糖”的传说，这种说法源自有动物实验显示南瓜多糖可降糖，但这种机制还没有在人体试验中得到证实。
事实上，从数据上来看，南瓜的升糖指数达75，已经逼近精米精面了。如果为了“降糖”猛吃南瓜，反而可能会造成血糖快速升高。
那么糖尿病人是不是要忌口南瓜了？也并非如此。
看一种食物的升糖能力，不光要看升糖指数GI值，还要考虑碳水化合物的实际含量。虽然南瓜GI值高，但是它的碳水化合物比例相对更低，不管是主食类南瓜还是蔬菜类南瓜，只要按咱们上面说的推荐量吃，血糖负荷（GL值）都比白米饭低不少，糖尿病人也是可以搭配安排的。
References:
中国食物成分表第六版
Lipid lowering with diet or dietary supplements. uptodate