对于果蔬会引起肾结石的原因主要是因为其中的草酸。
（当草酸和钙相遇时，会形成难溶的草酸钙。如果尿液太少太浓缩，或由大量的草酸和钙相遇，就会导致草酸钙逐渐聚集，在储存尿液的地方形成结晶，最后发展成为肾结石。）
另外，蔬果中富含钾和镁。足够多的钾和镁，能提高膳食中钙元素的利用率，减少尿钙的排出，从而减少肾结石的风险。草酸高的蔬菜：马齿苋、菠菜、韭菜、苋菜、竹笋、苦瓜、茭白等。
（先焯煮，去掉部分草酸）草酸低的蔬菜：油菜、菜心、芥蓝、西兰花、芥菜、白菜、菊花菜、生菜、油麦菜等。
（可以放心吃）所有的水果几乎都含有草酸，芒果、猕猴桃、蓝莓这类吃起来较为“扎嘴”的水果，草酸含量相对高。
高钙食品可以吃，但钙片要注意国内外流行病学调查表示：高钙饮食有利于降低肾结石风险。部分原因可能是高钙食物与草酸结合，从而在肠胃中降低了草酸的吸收。
还有研究发现：天然食物中的钙，会将肾结石的风险降低三分之一左右，服用补钙品却可能将肾结石的风险提高20%。天然食物中的钙浓度较低，吸收利用较慢，基本不会影响血液中钙浓度。
而补钙品中钙数量巨大，集中被人体吸收后有可能引起较大的血钙波动。
所以，若膳食钙已经足够，服用补钙产品时必须十分谨慎。
豆制品中，豆浆未去除草酸而且钙含量低，不建议每天超过一杯。但豆腐中钙镁含量丰富，草酸也去除，不会给肾结石患者带来麻烦。
蛋白质适量如果膳食中大鱼大肉过多，蔬菜水果偏少，容易造成膳食中的矿物质不平衡，钙、钾、镁元素过少，而硫、磷元素过高，使骨钙溶出增加，尿钙排出量上升。这会增加结石风险。
但过少的蛋白质摄入也是不利于膳食钙的吸收利用，也并不会给预防肾结石带来额外的好处。在《中国居民膳食指南》所推荐的各类食物用量范围里，每天吃一两肉、一两鱼、半斤奶、一个蛋、二两豆腐、再吃够蔬菜，是不担心增加肾结石风险的。
这些东西能吃吗？坚果-放心吃芝麻以及其他一些坚果中的确含有很多草酸，但以不溶性草酸为主，吸收率低。理论上并不会明显升高肾结石的危险。茶-可以喝淡茶目前没有发现喝茶能促进肾结石的证据。特别是淡茶，本身草酸含量低，且作为补水来源，还有一定的利尿作用，避免尿液浓缩。咖啡-不建议大量喝巧克力、咖啡的确富含草酸，而且比淡茶厉害得多。
不过，对于它们是否会促进肾结石也有争议。西方并未禁止肾结石患者饮用咖啡，但也不建议大量饮用。饮料-不建议大量流行病学研究证据显示，可乐等饮料会提高与草酸钙型肾结石相关的生化指标，喝可乐后所手机的尿样本中，更容易出现草酸结晶。
营养补充剂-不建议日常三餐以外长期服用大量蛋白粉，服用胶原蛋白粉，都可能造成蛋白质过量。健身人群若在力量训练后服用大量蛋白，但不注意增加蔬菜水果并多喝水，也有类似的危险。
肾结石饮食的基本原则
1.多喝水，淡茶适量，豆浆、浓茶、咖啡注意限量，饮料尽量不喝；
2.多吃蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜；蔬菜宜焯后烹调；
3.正常食用富含钙的食物，如：牛奶、豆腐、芝麻、坚果；
4.注意盐的摄入量；
5.动物蛋白适量，慎重服用任何蛋白粉产品（未健身增肌人群无需食用）；
6.可以适当补充含有维生素B6的复合维生素产品，但不要吃大剂量维生素C片和钙片；
7.少吃油腻食物、精细主食，适度运动、避免肥胖。